不計(jì)成本換市場(chǎng)！價(jià)格戰(zhàn)之下，餐飲業(yè)將迎來(lái)新一輪洗牌
紅餐編輯部 · 2025-06-09 10:08:01 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2402
最近，如果你還在為一杯動(dòng)輒20多元的奶茶猶豫不決，那你可能錯(cuò)過(guò)了一場(chǎng)“低價(jià)奇跡”。在外賣(mài)平臺(tái)上，1.68元的咖啡、2.9元的奶茶雙杯套餐，令網(wǎng)友驚呼“線(xiàn)下喝不起的奶茶咖啡，在外賣(mài)上隨便點(diǎn)”。
隨之而來(lái)的，商家和品牌也迎來(lái)短期的“流量狂歡”。
據(jù)《證券時(shí)報(bào)》報(bào)道，有庫(kù)迪咖啡店員透露，自從平臺(tái)加大補(bǔ)貼后，門(mén)店外賣(mài)訂單從每日100單飆升至600單。
△圖片來(lái)源：庫(kù)迪咖啡官方微博
高盛根據(jù)外送補(bǔ)貼的推動(dòng)和年內(nèi)趨勢(shì)，上調(diào)了對(duì)蜜雪冰城、古茗等新茶飲品牌的盈利預(yù)測(cè)，并提高了估值倍數(shù)，分別將古茗目標(biāo)價(jià)從21港元上調(diào)至29.2港元、蜜雪冰城目標(biāo)價(jià)從484港元提升至597港元，并均維持“買(mǎi)入”評(píng)級(jí)。
但外賣(mài)爆單，資本看好背后，也有隱憂(yōu)。
比如，訂單短時(shí)間內(nèi)大量堆積，可能會(huì)帶來(lái)供應(yīng)鏈崩潰、門(mén)店運(yùn)營(yíng)壓力過(guò)大、出品質(zhì)量不穩(wěn)定等隱患。
就像近日網(wǎng)傳的一則視頻顯示，在一家蜜雪冰城店內(nèi)，外賣(mài)爆單了，但店里只有一位員工，女店員忙不過(guò)來(lái)，崩潰到邊做邊哭。
“這是一場(chǎng)不計(jì)成本換市場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)，但不代表所有品牌都能承受得起。”中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤(pán)和林在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道表示：“咖啡行業(yè)必然會(huì)經(jīng)歷一輪優(yōu)勝劣汰。即便是再便宜，消費(fèi)者也未必愿意買(mǎi)單。
價(jià)格戰(zhàn)終有盡頭。
未來(lái)，真正考驗(yàn)品牌的，還是產(chǎn)品力、服務(wù)力和場(chǎng)景創(chuàng)造力。
零售電商專(zhuān)家莊帥認(rèn)為：“這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)主要集中在定價(jià)較低、外賣(mài)為主的品牌上，但對(duì)于重視線(xiàn)下體驗(yàn)的品牌而言，‘飲品=社交=場(chǎng)景’依然成立。”
換言之，當(dāng)補(bǔ)貼退潮、價(jià)格回歸正常，消費(fèi)者仍然愿意為“品牌調(diào)性”和“飲用氛圍”買(mǎi)單。
所以，我們也看到，很多品牌還在堅(jiān)持對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景體驗(yàn)等創(chuàng)新。例如，星巴克依然在強(qiáng)化“社交第三空間”的概念；古茗、茶百道等也在持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌年輕化戰(zhàn)略。
說(shuō)到底，低價(jià)能夠吸引用戶(hù)，但留住用戶(hù)的，是整體消費(fèi)體驗(yàn)。
但價(jià)格不是唯一的解題思路，長(zhǎng)期來(lái)看，只有兼顧品質(zhì)、效率與場(chǎng)景創(chuàng)新的品牌和平臺(tái)，才能在燒錢(qián)戰(zhàn)后繼續(xù)立于不敗之地。
（作者：紅餐網(wǎng)黎麗媛；編輯：景雪）
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