棋盤資本創(chuàng)始人馬宏：餐飲業(yè)未來將呈現(xiàn)“大平臺(tái)小組織”的格局
馬宏 · 2025-07-24 15:18:53 來源：紅餐網(wǎng) 1764
伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以功能性需求為主的大C（大眾時(shí)代），會(huì)碎片化為以情感性訴求為主的小c（小眾時(shí)代）。細(xì)分化的價(jià)值主張、多樣化的口味特點(diǎn)、屬地化分布式餐廳等，必如雨后春筍。服務(wù)大眾的、一味強(qiáng)調(diào)規(guī)模化擴(kuò)張的餐飲企業(yè)大B，會(huì)戰(zhàn)略分化為聚焦小眾市場強(qiáng)調(diào)可持續(xù)存在的、特色化餐飲企業(yè)小b。
整個(gè)行業(yè)將面臨一個(gè)問題：多樣化細(xì)分專業(yè)服務(wù)，與規(guī)模化整體成本效率的矛盾。
這就迫使整個(gè)行業(yè)將眼光從橫向整合走向縱向整合，共建、共享“賦能次終端、服務(wù)服務(wù)者”的食材供應(yīng)鏈平臺(tái)(大S)，以為整個(gè)行業(yè)提供足以影響產(chǎn)業(yè)鏈上下游的價(jià)值服務(wù)，并由此產(chǎn)生“菜品產(chǎn)品化、餐廳渠道化”一系列包括菜品研發(fā)創(chuàng)新、工業(yè)化預(yù)制菜等在內(nèi)的行業(yè)解構(gòu)。
未來的餐飲行業(yè)，將會(huì)呈現(xiàn)“大平臺(tái)(效率優(yōu)先的供應(yīng)鏈平臺(tái))小組織(特色服務(wù)的各類餐飲企業(yè))”的格局。
中國餐飲，正在從“我的拿手作品”走向豐富多彩的“你的需求商品”，正在從“手工作坊”走向全面工業(yè)化支持的終端呈現(xiàn)。“好吃”，似乎已經(jīng)成為餐飲的眾多功能需求的之一，快捷、便利、隨時(shí)隨地的外賣送達(dá)、“所見即所得”/產(chǎn)品豐富性的即時(shí)嘗鮮、各種場景體驗(yàn)的主題餐廳，甚至擺盤的器型、菜品的外觀(先打卡再動(dòng)筷)……供應(yīng)鏈體系的重構(gòu)，正從各個(gè)維度拓寬著餐飲的核心內(nèi)涵和行業(yè)邊界。
餐飲行業(yè)的行業(yè)本質(zhì)到底是什么，成為了值得我們重新深入思考的話題。
作者：棋盤資本創(chuàng)始人 馬宏
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