周黑鴨如何帶領鹵味行業進入“全渠道時代”？
紅餐編輯部 · 2025-09-03 08:56:03 來源：紅餐網 612
嵌渠道、補場景，周黑鴨有了一套新打法。
鹵味賽道正在迎來新的發展期。
據紅餐大數據，2025年鹵味品類市場規模預計將從2024年的1573億元增至1620億元。越來越多人愛吃、常吃，消費需求也愈發多元，這推動著整個行業跳出“千貨一面”的同質化競爭，轉向創新破局。
8月27日到29日，中國鹵味品牌周黑鴨亮相2025全球高端食品展覽會，展示其覆蓋全渠道的四大產品線，并提出一套貫穿產品、渠道和場景的增長方案，讓鹵味實現從休閑零食品類向餐桌食品、節日禮贈、線上輕食等多場景滲透。
可見，作為行業的領頭人，周黑鴨正在進行一場萬人矚目的戰略躍遷。
一類產品打透一類渠道
縱觀行業，近年來鹵味賽道雖保持增長，但仍面臨著兩大瓶頸。
一方面是產品類型單一，同質化嚴重。傳統鹵味大多依賴休閑場景，但如今產品創新的滯后限制了品類的進一步發展。許多品牌未能跳出傳統框架挖掘鹵味的多元可能，在市場中的競爭力逐漸減弱。
另一方面是消費場景局限，產品和渠道的匹配度不高。例如，零售量販、CVS更適合小規格、便于即時消費的產品，商超渠道則傾向于家庭囤貨的大包裝。但目前多數品牌缺乏針對性供給，導致渠道找不到合適的產品鋪貨。
面對上述挑戰，周黑鴨率先以“全產品線適配全渠道”的戰略破局，通過中保盒裝、禮盒、真空肉制品和山珍素食四大產品線，讓產品回應具體的消費場景和終端需求。
紅餐網觀察后發現，這四類產品與渠道的匹配性具備以下幾個特點：
1、中保盒裝：保質期延長，適配即時消費場景
中保盒裝產品采用充氮鎖鮮與輻照滅菌技術，能夠延長保質期、保留“鮮如現鹵”的口感，恰好解決了適配零售量販“高頻周轉”與CVS“即時消費”的難題，消費者在通勤、購物過程中可隨手購買，大幅提升了消費便利性和沖動購買概率。
2、真空肉制品：瞄準家庭囤貨需求，優化食用體驗
真空肉制品采用220g以上的大包裝滿足家庭囤貨需求。其中，“口袋醬板鴨”創新性地實現整鴨去骨切丁，解決帶骨食用不便的問題，拓寬了家庭分食與外出便攜的雙重場景。
3、山珍素食：健康素鹵定位，適配多元消費場景
山珍素食產品線則明確了“素鹵”定位，兼顧健康屬性和鹵味解饞感。針對會員店和零食折扣渠道，該系列分別推出家庭共享裝和獨立小包，觸達了在輕負零食市場中，關注健康、偏好素食的消費群體。
4、禮盒：主攻禮贈市場，拓寬禮品消費場景
禮盒產品拓寬了節令禮品、企業福利、親友饋贈等多元場景，最大亮點在于產品可以自由搭配，即渠道商能根據節令需求靈活組合。這樣一來，禮盒就不只是“裝鹵味的盒子”，還是能適配中秋送禮、春節走親戚、企業發福利的“定制禮品”。
軟硬實力構建競爭壁壘
上述四大產品線與渠道的協同，看似只是“貨找對路”的簡單方法論，卻并非易事。
在實操中，許多品牌要么是渠道需要的產品特性跟不上，要么是消費者期待的體驗不達標。想要讓渠道主動愿意賣、消費者放心愿意買，背后必須要有實打實的產品力做支撐。
周黑鴨能順利把全產品線鋪到不同類型的渠道里，靠的就是口味夠獨特、技術夠靠譜的軟硬實力，再疊加長期積累的品牌口碑，從而打通從產品生產到渠道落地的完整鏈路。
口味方面，周黑鴨獨有的“黑鴨風味”成為品牌的味覺護城河，這份風味以“甜鮮-麻感-辣香”的層次遞進著稱，消費者認知清晰、記憶點強。
今年8月，周黑鴨獲得尚普咨詢授予的【周黑鴨——黑鴨風味開創者】市場地位證明，這標志著其獨特口味在行業中獲得了高度認可。
即將在9月推出的中保盒裝新品，包含了川香麻辣鴨脖、鴨鎖骨、麻辣雞絲等產品，這些都是周黑鴨深耕多年的傳統鹵味品類，自帶“黑鴨風味”的消費記憶點。消費者無需額外花費時間辨識口味屬性，渠道端也省去了對消費者的教育環節，大幅降低鋪貨后的推廣成本。
再看技術層面，輻照和充氮鎖鮮技術則共同為“黑鴨風味”的穩定性提供后端幫助。這兩項技術，解決了常溫鹵味容易失味的痛點，讓產品吃起來有“鮮如現鹵”的體驗。
此外，技術升級還為渠道端提供了關鍵保障。保質期的延長，讓銷售方無需擔憂產品變質問題，可以放心擴大備貨量和鋪貨范圍；對消費者而言，無論在何種渠道購買，都能獲得與線下現制無二的食用體驗，復購的意愿自然提升。
得益于以上兩大核心競爭力，2025年上半年，周黑鴨已成功入駐山姆、開市客等頭部會員店體系，并與鳴鳴集團、萬辰集團等知名渠道商達成合作，初步形成“渠道愿意推、消費者愿意買”的正向循環。
從“人找貨”到“貨找人”
有了產品和渠道相匹配的策略，也有軟硬實力的支撐，那如何讓“貨”真正觸達消費者？
這個問題也反映出傳統鹵味行業的部分痛點，許多品牌將產品鋪到渠道后，卻與場景脫節，也就是消費者不知道該何時買、為何買，導致貨架上有貨卻賣不動，最終影響渠道合作的積極性。
周黑鴨的解法很直接，不把產品只當作貨架陳列品，而是結合不同渠道特性，讓其嵌入對應消費場景，進而推動渠道從被動鋪貨轉向主動，這恰恰是商家最看重的價值。
比如，零售量販、CVS渠道的特性是即時性、短決策，消費者大多是臨時想吃點零食解饞，而中保盒裝的產品則很好地匹配這一需求。儲存上，支持常溫保存、方便攜帶；口味上，又能保持現鹵口感，消費者不用糾結就能下單，長期下來復購率逐步提升。
再如禮贈市場，無論是鹵味行業，亦或是其他食品行業，一般而言，大多品牌推出的都是預包裝禮盒，禮盒內的產品均為固定搭配，消費者無法自己選擇心儀的、合適的產品。
對此，周黑鴨推出了3款可以自由搭配的通版禮盒，消費者可以根據不同的送禮場景靈活搭配，這種“場景化定制”不僅解決了消費者的選擇難題，還幫渠道打開了新銷路，有助于將禮盒品類變成“增量點”，這樣一來，自然有更多渠道商主動尋求合作。
總的來說，周黑鴨的產品作為針對特定渠道的“場景解決方案”，實現了從“人找貨”到“貨找人”的轉變，既能主動勾起消費者的購買欲、讓貨賣得更快，又能增強渠道商的合作意愿，形成飛輪效應。
依靠這種飛輪效應，周黑鴨未來的渠道規劃更加清晰和系統，將繼續拓展會員店、零食系統、商超、CVS、社區店及禮品經銷商等渠道，完善全國布局。同時深化“燈塔客戶”戰略合作，提升中腰部渠道鋪貨率與門店滲透率，像拼圖一樣逐步嵌入更廣闊的市場。
作為鹵味行業的旗艦標桿，周黑鴨未來還會給鹵味行業帶來多少驚喜，值得我們期待。
作者：盧子言；編輯：笛子。本文封面圖及配圖由周黑鴨提供，紅餐網經授權使用。
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