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餐見(jiàn)濤略王濤：餐廳既要凹人設(shè)也要做產(chǎn)品

紅餐編輯部 · 2021-10-20 09:41:21 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 4169

9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”在北京隆重舉行。峰會(huì)期間，餐見(jiàn)濤略機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人&賢鵝莊餐飲&恰好魚(yú)見(jiàn)你投資人王濤接受了《央廣面對(duì)面》欄目組專訪，以下為專訪實(shí)錄：

餐見(jiàn)濤略機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人王濤接受《央廣面對(duì)面》欄目組專訪

主持人：餐廳怎么通過(guò)短視頻來(lái)包裝自己？

王濤：餐飲企業(yè)做短視頻有兩種目的。

一種是給門(mén)店帶生意；另一種是想尋找加盟商。這兩種群體的風(fēng)格不一樣。

例如楠火鍋的抖音有400多萬(wàn)粉絲，它主要就是給門(mén)店帶流量的。通過(guò)短視頻吸引流量，讓粉絲去門(mén)店消費(fèi)，讓門(mén)店的生意火爆。

“牛牛說(shuō)餐飲”是成都一家做牦牛道米線的品牌，六個(gè)月開(kāi)300家門(mén)店。它的短視頻內(nèi)容主要是打造創(chuàng)始人IP，講自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，讓更多人看到后想學(xué)習(xí)，想加盟。

以上兩種方式，情況不一樣，吸引的人群也不一樣。假如你想包裝門(mén)店，就盡量去拍店內(nèi)的美食、干凈舒適的場(chǎng)景以及顧客反饋等，甚至是員工培訓(xùn)，都可以在視頻里面呈現(xiàn)。假如你是想通過(guò)短視頻來(lái)吸引加盟商，那么就一定要分享創(chuàng)業(yè)知識(shí)。

主持人：餐飲人玩抖音，怎么做到干貨不干，還兼顧娛樂(lè)性？

王濤：簡(jiǎn)單粗暴來(lái)講，就是說(shuō)人話。

千萬(wàn)不要把短視頻理解成上臺(tái)演講。實(shí)際上，短視頻就是一個(gè)vlog，你需要盡可能把高深的道理邏輯轉(zhuǎn)換成粉絲能聽(tīng)懂的話。

對(duì)于大部分沒(méi)有餐飲從業(yè)經(jīng)歷的人來(lái)說(shuō)，戰(zhàn)略、定位，爆款這些內(nèi)容晦澀難懂，你需要借助形象的比喻和例子來(lái)解釋說(shuō)明。例如，講定位，品牌的名字怎么取就和孩子的名字怎么取是一樣的。迅速讓大家明白孩子的名字跟別人不一樣是一種怎樣的體驗(yàn)。通俗地舉一些生活中類似的案例邏輯即可。

抖音上的知識(shí)博主來(lái)到線下的峰會(huì)做演講，很受崇拜。實(shí)際上他們的粉絲卻很少，因?yàn)樗麄冎v的內(nèi)容跟大家是有距離的。

因此，餐飲人做抖音，一定要用通俗的語(yǔ)言去表達(dá)，尤其是創(chuàng)業(yè)型主播和管理型主播。

主持人：怎么從短視頻轉(zhuǎn)化自己的私域流量？

王濤：實(shí)際上，抖音已經(jīng)開(kāi)始在布局私域了。博主可以在賬號(hào)標(biāo)配粉絲群，還可以設(shè)置類似于公眾號(hào)的自營(yíng)菜單，包括關(guān)鍵詞自動(dòng)回復(fù)，甚至還可以在后臺(tái)可以直接篩選粉絲年齡層做定向分發(fā)等等。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它跟公眾號(hào)的功能基本一致了。所以我認(rèn)為沒(méi)有必要再轉(zhuǎn)架到微信公眾號(hào)或者小程序上面了。

主持人：餐飲品牌做短視頻，是要包裝自己的產(chǎn)品，還是品牌故事？

王濤：通過(guò)短視頻打造一個(gè)品牌，必須是全方位的，不能局限于只講產(chǎn)品或者只講故事。達(dá)人有人設(shè)，品牌在短視頻里也要有人設(shè)。

品牌包裝要考慮到調(diào)性和風(fēng)格。既要有產(chǎn)品，也要有品牌故事，甚至可以有員工風(fēng)采。內(nèi)容垂直，保持調(diào)性，堅(jiān)持做下去。

主持人：對(duì)沒(méi)有抓住短視頻營(yíng)銷風(fēng)口的餐廳和門(mén)店有哪些建議？

王濤：什么時(shí)候都不晚，只是快慢的問(wèn)題。

對(duì)比去年，今年平臺(tái)的規(guī)則一直在變化，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在變化，操作也變得更復(fù)雜，要研究的內(nèi)容也更多了。

不同于以往的公眾號(hào)，一旦頭部大V出現(xiàn)，再想擠進(jìn)去就很難。短視頻隨時(shí)可以彎道超車，它的流量相對(duì)公平。

主持人：參加本次峰會(huì)后，有什么感悟？

王濤：首先，印象深刻的是合眾合的姚總分享了關(guān)于餐飲的兩個(gè)基本邏輯。

第一個(gè)是考慮組織成本。一人食之所以受歡迎，是因?yàn)榻M織成本很低，一個(gè)人就可以做決策，它盡可能的降低顧客的組織成本。

第二個(gè)是最小業(yè)務(wù)單元。他用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言厘清了餐飲消費(fèi)心理和消費(fèi)場(chǎng)景之間的關(guān)系。