導(dǎo)語(yǔ)：

據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)的復(fù)合淘汰率接近100%，競(jìng)爭(zhēng)加劇，成本上升，導(dǎo)致利潤(rùn)率持續(xù)降低。餐飲經(jīng)營(yíng)者急切希望找到自己的第二增長(zhǎng)曲線，那么，哪個(gè)爆品會(huì)是餐飲的王炸吶？

近年來(lái)，中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)迅速發(fā)展并成為全球最大的茶飲市場(chǎng)之一。其市場(chǎng)規(guī)模在2020年達(dá)到了1136億元，預(yù)計(jì)5年后將達(dá)到3400億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為23.2%。一個(gè)茶飲品類(lèi)，竟成長(zhǎng)為一個(gè)如此龐大的行業(yè)，它究竟有什么驚人的魔力？餐飲企業(yè)是否也能分到一杯甜品發(fā)展紅利的羹？

2015-2025年中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模

資料來(lái)源：灼識(shí)咨詢報(bào)告、紅餐網(wǎng)整理

1.茶飲是資本的寵兒

茶飲作為備受資本市場(chǎng)青睞的品類(lèi)，近幾年來(lái)融資事件時(shí)常發(fā)生。哪怕是在2020年疫情頗為嚴(yán)峻的背景之下，資本的投資熱情還是只增不減。奈雪的茶一年內(nèi)融資了兩輪，最終在2021年6月30日正式在港交所掛牌上市，成為“全球茶飲第一股”。按照IPO發(fā)行價(jià)來(lái)算，奈雪的市值已達(dá)340億港元。

圖片來(lái)源：奈雪的茶官網(wǎng)

不止奈雪的茶，滬上阿姨、茶小空、茶里ChaLi等也緊追不舍，動(dòng)輒融資數(shù)億元人民幣。資本是市場(chǎng)嗅覺(jué)最為靈敏的獵人，從投資分布上也能看到茶飲的巨大潛力。

2.“餐飲＋甜飲品”起風(fēng)了

無(wú)獨(dú)有偶，近年來(lái)，總能在各種社交媒體上看到許多知名餐飲品牌依靠甜飲品出圈的故事。

被譽(yù)為“火鍋界排隊(duì)王”的珮姐重慶老火鍋，不管是在重慶本地還是在外地，開(kāi)一家火一家，平日就做到了日翻臺(tái)5-6輪不等，周末則更高，最高排隊(duì)1200桌＋。是什么讓它的日翻臺(tái)率如此之高？

仔細(xì)看了其線上點(diǎn)評(píng)，除了特色菜品、環(huán)境、服務(wù)之外，甜品站也是經(jīng)常被提及，消費(fèi)者對(duì)其贊不絕口。原來(lái)珮姐專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了提供甜飲品一站式服務(wù)的供應(yīng)鏈公司三分甜，為其量身打造了一個(gè)店中“甜品站”，推出了一系列現(xiàn)調(diào)飲品和現(xiàn)做甜品，好看又好吃，銷(xiāo)售額占比營(yíng)收接近12%。

圖片來(lái)源：珮姐官網(wǎng)

圖片來(lái)源：珮姐官網(wǎng)

這種“餐飲＋甜品站”的模式餐飲還有很多，比如有幾十家連鎖的九街淑芬串串火鍋，讓冰湯圓成為了幾乎所有甜品站的標(biāo)配；還有川渝新銳餐飲品牌朱光玉火鍋，以暴打檸檬茶為主打的飲品，點(diǎn)單率做到了120%（人均1.2杯）。其它如小龍坎、豪渝火鍋、馬路邊邊等也都專(zhuān)研起甜品生意，向三分甜尋求網(wǎng)紅甜飲品的個(gè)性化開(kāi)發(fā)及后續(xù)供應(yīng)鏈的深度合作。

3.甜飲品的秘密

（1）為什么甜飲品這么受消費(fèi)者追捧，它身上究竟藏著什么驚天秘密？

&多巴胺經(jīng)濟(jì)

研究發(fā)現(xiàn)，人吃了甜品之后，大腦會(huì)分泌出一種叫做“多巴胺”的物質(zhì)，會(huì)給大腦發(fā)出信號(hào)，讓人感到開(kāi)心愉悅。

圖片來(lái)源：三分甜官網(wǎng)

當(dāng)你吃過(guò)甜品之后，會(huì)被大腦中的多巴胺記錄下來(lái)。以后每次你心情不好的時(shí)候，多巴胺就會(huì)提醒大腦，讓你想起上次吃甜品時(shí)的愉悅感覺(jué)，讓你對(duì)甜品更加渴望，增加了甜品的粘性。

&少年經(jīng)濟(jì)崛起

甜品消費(fèi)者大部分在18—28歲之間，平均年齡為25.5歲，他們正是餐飲消費(fèi)的主力軍。他們相比上一代更樂(lè)意消費(fèi)，他們不止關(guān)注產(chǎn)品口味，更注重產(chǎn)品顏值、擺盤(pán)和拍照是否好看。他們崇尚顏值經(jīng)濟(jì)，認(rèn)為顏值即正義，更樂(lè)意為時(shí)尚的甜飲品買(mǎi)單。

（2）甜品利潤(rùn)/非甜品利潤(rùn)關(guān)系

甜飲品是提高門(mén)店利潤(rùn)的利器，但如果使用不當(dāng)，和原有產(chǎn)品產(chǎn)生沖突，反而會(huì)影響營(yíng)業(yè)收入，因此我們?cè)诤饬刻痫嬈防麧?rùn)時(shí)，主要看甜飲品產(chǎn)生的獨(dú)立利潤(rùn)。

圖片來(lái)源：三分甜官網(wǎng)

4. 甜飲品成為了餐飲第二增長(zhǎng)曲線

三分甜研究合作客戶甜品站數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，甜飲品毛利率普遍高于60%。一家擁有9平方獨(dú)立檔口的甜品站的門(mén)店，以300人的客流計(jì)算，在做好店內(nèi)60%的甜品進(jìn)店點(diǎn)單率的基礎(chǔ)上，一個(gè)月毛利潤(rùn)可以做到近5萬(wàn)元，一年可以凈增收毛利60萬(wàn)，做到3個(gè)月時(shí)間回本。

由此可見(jiàn)，甜飲品已然成為了餐飲第二增長(zhǎng)曲線，成為了新式餐飲標(biāo)配的最大爆款產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：三分甜官網(wǎng)

網(wǎng)紅暴打檸檬茶

（圖片來(lái)源：三分甜官網(wǎng)）

網(wǎng)紅冰湯圓系列產(chǎn)品

（圖片來(lái)源：三分甜官網(wǎng)）

5.“餐飲+甜品站”模式的開(kāi)拓者

細(xì)心的餐飲人會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多憑著甜飲品出圈的火鍋品牌大多集中在川渝地區(qū)。而背后推動(dòng)這波發(fā)展趨勢(shì)的供應(yīng)鏈企業(yè)，正是三分甜。

三分甜為李常在量身打造的甜品站

三分甜為馮得喜量身打造的甜品站

三分甜為老甘家量身打造的甜品站

這家成立僅一年的公司已與珮姐、火鳳祥、淑芬、小龍坎、豪渝等500多個(gè)知名餐飲品牌合作，他們是如何取得如此驚人的成績(jī)？用三分甜聯(lián)合創(chuàng)始人古咸剛的話說(shuō)：“餐+飲”才是完整的餐飲。網(wǎng)紅甜飲品在餐飲門(mén)店的普及，是因?yàn)樘鹌氛居Ｐ鸵呀?jīng)探索出來(lái)，同時(shí)供應(yīng)鏈端又提供了成熟的技術(shù)和產(chǎn)品支撐。

網(wǎng)紅雪山冰系列產(chǎn)品

（圖片來(lái)源：三分甜官網(wǎng)）

由此，三分甜創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在擁有近十五年的新式甜飲品技術(shù)沉淀的基礎(chǔ)上，成立了首個(gè)甜品研發(fā)中心，專(zhuān)注于新式甜飲品的研發(fā)；同時(shí)成立了營(yíng)運(yùn)中心，專(zhuān)注于為合作客戶提供精細(xì)化甜飲品營(yíng)銷(xiāo)方案，直到甜飲品門(mén)店轉(zhuǎn)化率達(dá)到60%。

三分甜研發(fā)中心

三分甜技術(shù)培訓(xùn)中心

茶飲品牌不斷融資的背后，“餐飲＋甜品站”也站在了新的風(fēng)口上。餐飲就要帶點(diǎn)“飲”，你的餐飲品牌，什么時(shí)候?yàn)橛脩籼峁┍罹W(wǎng)紅的甜飲品吶？