亚洲在线观看网站-亚洲在线观看一区-亚洲在线观看一区二区-亚洲在线国产日韩欧美-亚洲在线精品-亚洲在线精品视频

做餐飲,上紅餐!
投稿

“假肉”不如“真肉”香,人造肉淪為“過(guò)氣網(wǎng)紅”!

鄭曉蕓 · 2022-11-22 14:39:33 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 1843

今年以來(lái),曾炙手可熱的人造肉市場(chǎng)驟然降溫,“假肉”終究不如“真肉”香?

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:鄭曉蕓。

“人造肉”風(fēng)很大的時(shí)候,小雪就一直想找機(jī)會(huì)“嘗嘗鮮”。后來(lái)有一天,下班后的她在便利店覓食時(shí)發(fā)現(xiàn)一份“植物肉肉沫火腿意面”,便欣喜地買(mǎi)了回去做晚餐。

三個(gè)小時(shí)后,小雪更新了自己的小紅書(shū):意面的照片被打上了大大的“避雷”字樣,配文也顯得情緒激動(dòng),“這就是風(fēng)很大的人造肉,我真的yue了!你們千萬(wàn)別去買(mǎi)!”

和小雪的有意“嘗鮮”不同,李磊是在無(wú)意中吃的人造肉。那時(shí),他在某快餐店APP上點(diǎn)了一個(gè)漢堡,那款漢堡的名字完全沒(méi)有帶“植物肉”或是“人造肉”等字眼,點(diǎn)進(jìn)去詳情頁(yè)才能看到“植物肉餅,口感媲美真實(shí)牛肉”等描述。

結(jié)果只吃了幾口,李磊就皺著眉把這個(gè)人造肉漢堡拉入了“黑名單”,“不好吃,如果下單前留意到是人造肉,我肯定會(huì)避開(kāi)的。”

拒絕人造肉的消費(fèi)者遠(yuǎn)不止小雪和李磊。在中國(guó)市場(chǎng)刮了近兩年的風(fēng)后,人造肉仍然沒(méi)有獲得消費(fèi)者的普遍認(rèn)可:“聽(tīng)到是人造肉,我連試的欲望都沒(méi)有”“有這個(gè)錢(qián),去吃真肉不香嗎”……

△圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)

消費(fèi)市場(chǎng)的冷淡也直接影響到行業(yè)的發(fā)展。今年以來(lái),曾經(jīng)炙手可熱的人造肉市場(chǎng)驟然降溫。

人造肉淪為“過(guò)氣網(wǎng)紅”

據(jù)《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》統(tǒng)計(jì),2019年12月至2020年12月,國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件,同比增長(zhǎng)500%。

但從2021年開(kāi)始,資本逐漸熄火,一年里只有4起投資事件,且大部分為A輪融資。今年以來(lái),人造肉賽道變得更加“靜悄悄”,除了1月份“星期零”獲得1億美元B輪融資外,鮮少再傳出融資消息。

資本投資人造肉的熱情下降,此前被爭(zhēng)相追投的人造肉“明星”企業(yè)也門(mén)庭冷清。

某人造肉品牌曾在短短7個(gè)月內(nèi)一口氣完成了3輪融資,今年只拿到了一輪融資。Hey Maet、Zrou株肉、谷肉等人造肉品牌的融資進(jìn)度也明顯停滯,Hey Maet仍停留于2020年底的Pre-A輪融資,Zrou株肉和谷肉則停留于2021年完成的A輪融資。

已經(jīng)成功上市的人造肉企業(yè)也不好過(guò),相關(guān)業(yè)務(wù)的成績(jī)幾乎可以說(shuō)是觸目驚心。

據(jù)報(bào)道,西半球“植物肉第一股”Beyond Meat ,在10月14號(hào)宣布將裁掉全球19%的員工,這近五分之一員工將在年底裁撤完畢,以幫助公司在2023年實(shí)現(xiàn)正向現(xiàn)金流。財(cái)報(bào)顯示,2022財(cái)年上半年,Beyond Meat營(yíng)收同比下滑0.43%,凈虧損同比擴(kuò)大321.14%;第三季度營(yíng)收也同比下降22.5%,虧損超出預(yù)期。

(來(lái)源:Wind,36氪整理)

Beyond Meat上游原料重要合作商、中國(guó)植物肉概念股雙塔食品,也未能逃過(guò)營(yíng)收、凈利雙下滑的業(yè)績(jī)窘境,近兩年來(lái)市值也蒸發(fā)超百億元。

值得一提的是,Beyond Meat在財(cái)報(bào)中表示,虧損的原因是植基蛋白需求平淡而公司面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

毋庸置疑,今年以來(lái)人造肉企業(yè)在資本市場(chǎng)上的一系列不如意的表現(xiàn),很大程度上確實(shí)是因?yàn)橄嚓P(guān)產(chǎn)品在消費(fèi)端并不那么受歡迎。

數(shù)據(jù)顯示,與人造肉相關(guān)的產(chǎn)品無(wú)論是在商超零售端還是在餐廳實(shí)體門(mén)店,亦或是在各大線(xiàn)上電商平臺(tái),銷(xiāo)量都不盡如人意。

紅餐網(wǎng)在各大電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn),很多人造肉產(chǎn)品的銷(xiāo)量只有個(gè)位數(shù),連正常肉類(lèi)食品銷(xiāo)量的零頭都比不上。

此前在風(fēng)潮之下推出過(guò)人造肉相關(guān)產(chǎn)品的很多餐飲品牌,也已經(jīng)許久未推出新的人造肉產(chǎn)品,部分品牌僅一兩款人造肉產(chǎn)品仍在部分門(mén)店、城市有售,有些則干脆直接下架了相關(guān)產(chǎn)品。

紅餐網(wǎng)走訪(fǎng)了一些仍有售賣(mài)人造肉產(chǎn)品的德克士門(mén)店,一位門(mén)店服務(wù)人員告訴我們,目前店里售賣(mài)的人造肉漢堡點(diǎn)單率比較低,店員在點(diǎn)單時(shí)講完該產(chǎn)品的介紹后,很多顧客都會(huì)有意避開(kāi)。

此前,上海黃浦區(qū)的一家星巴克在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)也曾透露,其門(mén)店內(nèi)的人造肉產(chǎn)品“賣(mài)得不好”,每天僅售出 2-3 份。楊浦區(qū)的另一家星巴克,則早已把人造肉產(chǎn)品從 SKU 中下架,“試用了半年就不上貨了。”

為什么不“香”了?

一度風(fēng)頭正盛的人造肉,如今為何落入這般尷尬的境地?

從市場(chǎng)反饋以及人造肉的產(chǎn)品屬性等維度,或許都能窺見(jiàn)一些端倪。

首先,大部分消費(fèi)者止步于“嘗鮮”,整體消費(fèi)反饋偏負(fù)面。

從B站、小紅書(shū)等平臺(tái)上的反饋不難看出,大部分消費(fèi)者吃下第一口人造肉都是出于嘗鮮的心態(tài)。

2020年12月,一品牌創(chuàng)始人接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾提到,人造肉主流消費(fèi)群體以一、二級(jí)城市的90后甚至00后為主,他們選擇人造肉的初衷更多是為了嘗鮮,或者追求潮流。

資深餐飲營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家王冬明也直言,“不可否認(rèn),確實(shí)有一部分消費(fèi)者選擇人造肉是因?yàn)樗厥?、環(huán)保等,但很大一部分還是沖著嘗鮮去的。”

而在淺嘗之后,很多消費(fèi)者對(duì)于人造肉的“初印象”并不算好。舉個(gè)例子,在微博上關(guān)于人造肉的討論非常多,但大都集中于“植物肉真的更健康嗎”“人造肉靠譜嗎”等話(huà)題上,且整體評(píng)價(jià)較為負(fù)面,“高價(jià)吃高仿,假肉的價(jià)格比普通肉價(jià)格還高出一截,真是又貴又難吃”“一堆人工添加劑,非常不健康”……

△圖片來(lái)源:微博截圖

“在年輕人眼里,健康是心理需求而不是生理需求,因此人造肉以健康說(shuō)事對(duì)他們而言根本行不通。換句話(huà)說(shuō),在一樣的價(jià)格,一樣好吃的前提下,選擇健康是沒(méi)問(wèn)題的,但又貴又難吃的健康在年輕人眼里,最多只能發(fā)一次朋友圈,永生再無(wú)二次消費(fèi)。”王冬明補(bǔ)充到。

其次,人造肉本身還有很多基礎(chǔ)問(wèn)題沒(méi)有解決。

比如說(shuō)“不好吃”。目前,人造肉消費(fèi)的主流形式是做成餡料、肉沫、肉餅等,或許是因?yàn)檫@樣的形式,它的口感并不是太好。“沒(méi)有汁水”“豆制品味道重”“沒(méi)嚼勁”“添加劑多”等,都是消費(fèi)者瘋狂吐槽人造肉的點(diǎn)。

據(jù)《2020天貓植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,74%的消費(fèi)者表示不愿意復(fù)購(gòu)人造肉產(chǎn)品,也是因?yàn)橛X(jué)得其口感不如普通肉類(lèi)。不好吃,讓很多消費(fèi)者止步于嘗鮮。

△圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)

再比如說(shuō)“賣(mài)得貴”。據(jù)悉,目前市面上植物肉產(chǎn)品的售價(jià)頗高,500克售價(jià)大約在70元左右,與動(dòng)物肉的價(jià)格相差不大,甚至更高。

盒馬售賣(mài)的一款“植物蛋白漢堡肉餅”重為226g,售價(jià)59.9元,而同等重量的牛肉餅卻低至20元一份;星巴克在售的兩款“別樣肉客”產(chǎn)品,價(jià)格也比普通肉類(lèi)產(chǎn)品高出約三分之一;便利蜂在售的植物肉飯團(tuán)價(jià)格也與同類(lèi)真肉飯團(tuán)幾乎持平。

在很多消費(fèi)者看來(lái),“假肉”竟然賣(mài)得比“真肉”還貴是一件匪夷所思的事。有這么多錢(qián),為什么不去吃真肉?

此外,目前人造肉和消費(fèi)者的距離仍然太遠(yuǎn)。

在資本的助推下,人造肉確實(shí)在國(guó)內(nèi)刮了小一年的風(fēng),做了一定的市場(chǎng)普及,但總體來(lái)看,這點(diǎn)量變還沒(méi)到能引起質(zhì)變的程度。

于很多消費(fèi)者而言,人造肉仍然是個(gè)比較陌生的概念,大部分人將其等同于“假肉”。從認(rèn)知轉(zhuǎn)化來(lái)看,即便是在較發(fā)達(dá)的一線(xiàn)城市,有88%的消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)人造肉,但真正食用過(guò)的也僅占32%??梢灶A(yù)知,在其他城市,這個(gè)占比肯定更低。

而這也意味著,人造肉在國(guó)內(nèi)仍然非常小眾,市場(chǎng)認(rèn)知仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到大眾消費(fèi)品的水平。

在中國(guó)到底有沒(méi)有未來(lái)?

值得一提的是,即便當(dāng)下市場(chǎng)遇冷,一些研究機(jī)構(gòu)和行業(yè)人士對(duì)人造肉的前景仍然持樂(lè)觀態(tài)度。

《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》稱(chēng),2025年中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元,有望占到全球市場(chǎng)的一半。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院甚至預(yù)計(jì),中國(guó)對(duì)植物肉的需求會(huì)在未來(lái)5年內(nèi)增加200%。

△圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)

對(duì)此,一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示,長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,人造肉消費(fèi)確實(shí)存在紅利,一方面,人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等標(biāo)簽,與“健康養(yǎng)生”潮流不謀而合。隨著消費(fèi)者認(rèn)知的不斷加深,市場(chǎng)消費(fèi)需求將穩(wěn)步提升,人造肉的應(yīng)用場(chǎng)景將進(jìn)一步得到延伸,未來(lái)或以不同的產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)入不同的銷(xiāo)售渠道。

另一方面,在他看來(lái),隨著技術(shù)和供應(yīng)鏈的不斷成熟,人造肉被詬病的一些問(wèn)題也會(huì)迎刃而解,比如價(jià)格會(huì)被打下來(lái),口味也將得到進(jìn)一步的改善。

新希望旗下四川植得期待生物科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人鐘威,則將人造肉與新能源車(chē)進(jìn)行類(lèi)比,他直言,10年前新能源車(chē)也是個(gè)新鮮事物,但現(xiàn)在,路上每10輛汽車(chē)就可能有3輛是新能源車(chē),在他看來(lái),人造肉可以看作是餐飲領(lǐng)域的的新能源,隨著消費(fèi)人群的加大、供應(yīng)鏈系統(tǒng)的完善、生產(chǎn)技術(shù)的成熟,價(jià)格也就會(huì)更加親民,普及度自然也會(huì)越來(lái)越高。

遇見(jiàn)小面等一批餐飲品牌接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)也表示,雖然現(xiàn)階段他們對(duì)人造肉產(chǎn)品確實(shí)比較謹(jǐn)慎,但未來(lái)并不會(huì)排斥上新相關(guān)產(chǎn)品。

在樂(lè)觀、觀望之余,業(yè)內(nèi)也有一些明確不看好的觀點(diǎn)。

一位資深投資人士就直言,三到五年內(nèi),人造肉不太可能解決現(xiàn)存的一些問(wèn)題,無(wú)論是技術(shù)的變革還是市場(chǎng)認(rèn)知的改變,都不是一朝一夕的事,“人造肉的未來(lái)還很遠(yuǎn)。”

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話(huà):19195563354

主站蜘蛛池模板: 久久精品国产免费一区 | 欧美午夜性春 | 欧美一级片在线免费观看 | 亚洲日本在线播放 | 亚洲欧美色鬼久久综合 | 欧美色综合高清免费 | 亚洲第一a | 亚洲 国产 路线1路线2路线 | 免费在线观看黄色小视频 | 一级片在线观看免费 | 黄色wwwwww | 中国一级特黄特级毛片 | h片免费在线观看 | 亚洲欧洲精品视频 | 久久国产高清视频 | 成人免费视频视频在线观看 免费 | 天天摸夜夜| 爱爱片免费看 | 久青草青综合在线视频 | 久青草香蕉精品视频在线 | 99免费在线观看视频 | 亚洲国产精品区 | 天天操天天操天天干 | 日韩伦理亚洲欧美在线一区 | 久久精品久噜噜噜久久 | 天天爽 | 国产精品欧美一区二区三区 | 亚洲综合色自拍一区 | 狠狠干综合 | 久久久综合香蕉尹人综合网 | 国产舐足视频在线观看 | 欧美区国产区 | 精品视频免费在线 | 99免费在线播放99久久免费 | 99久久99热久久 | 国产网红在线视频 | 久久久久久久国产视频 | 亚洲毛片在线 | 精品哟啊呦v视频在线观看 精品哟哟国产在线观看 | 操一操日一日 | 中国特黄特级真人毛片 |